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氣調包裝機是食品包裝中一項相對較新的技術，包括脫氧包裝和充氣包裝。氣體調節有多種方法，根據不同的設備條件和氣體濃度指標要求而有所不同。按，可分為以下幾類：天然氧還原、充氮和氧還原、最佳濃度指示氣體替代、減壓氣調包裝機。脫氧包裝機理：脫氧包裝是使用連續充氮和真空泵抽真空來消除包裝容器中的氧氣，然后密封包裝。特點：一般情況下，經過此處理后，仍有2%-3%的氧氣殘留，因此需要在包裝袋中加入小包裝的脫氧劑或薄薄的脫氧劑。常用的脫氧劑包括：原鐵粉、亞鐵鹽、鉑膜、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸、油酸等。應用：這種方法不適用于新鮮水果和蔬菜的包裝，因為包裝容器中基本上沒有氧氣。充氣包裝機理：充氣包裝是將一種或幾種氣體填充到包裝容器中后，將包裝密封。常用的填充氣體是氧氣、氮氣和二氧化碳。特點：為包裝對象選擇合適的氣體和氣體成分非常重要。
